Tìm hiểu về bia không cồn

Bia không cồn có cách sản xuất tương đối giống với bia truyền thống, chỉ khác ở chỗ là bia không cồn sẽ trải qua bước tách cồn khỏi bia.

Câu chuyện sản xuất bia

Nấu bia rất đơn giản. Người nấu chỉ cần chiết xuất đường từ lúa mạch, sau đó cho men vào dung dịch. Men sẽ làm nhiệm vụ biến đổi đường thành cồn và khí CO2, từ đó tạo ra bia.

Quy trình này có thể được tóm tắt như sau:

>>>>>>>>>>Nơi bán bia không cồn thượng hạng tại Tp.Hcm

Quá trình sản xuất bia được có bảy bước chính: đường hóa, lọc, đun sôi, lên men, ủ, lọc và chiết.

• Bắt đầu với đường hóa, nơi ngũ cốc đã được malt hóa được trộn với nước nóng. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian cho phép enzyme chuyển hóa tinh bột thành đường, chủ yếu là maltose, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc bia.
• Tiếp theo, quá trình lọc diễn ra để tách dịch lỏng từ bã ngũ cốc, sử dụng nồi lọc hoặc hệ thống lọc.
  Quá trình này được chia thành hai giai đoạn, trong đó dịch lọc đầu tiên được thu hồi mà không bị pha loãng, và bã ngũ cốc sau đó được rửa để tận dụng tối đa chất chiết.
• Đun sôi dịch nha là bước thứ 3, công đoạn này giúp khử trùng và loại bỏ vi khuẩn. Hoa bia được thêm vào trong suốt quá trình này, kéo dài từ 50 đến 120 phút, giúp loại bỏ các hợp chất không mong muốn và kết tụ protein.
  Dịch nha được chuyển vào nồi lắng để kết tủa protein và cặn hoa. Nồi lắng lớn với đáy nghiêng giúp tối ưu hóa quá trình lắng, loại bỏ cặn và tạo ra dịch nha trong hơn.

• Sau khi lọc, dịch nha được làm lạnh về nhiệt độ lên men thích hợp trước khi thêm nấm men, thường sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt để hạ nhiệt độ từ 95°C xuống 20°C, tạo điều kiện thuận lợi cho nấm men phát triển.
  Lên men diễn ra khi nấm men được thêm vào dịch nha lạnh, chuyển hóa đường thành cồn và CO2.
  Các tank lên men có nhiều hình dạng khác nhau, nhưng tank thân trụ là phổ biến nhất để nấm men dễ lắng xuống.
• Khi quá trình lên men hoàn tất, bia trải qua giai đoạn ủ chín, làm lạnh gần điểm đóng băng để kích thích kết tủa nấm men và protein, đồng thời cải thiện hương vị.
• Cuối cùng, lọc bia là bước cuối cùng để loại bỏ nấm men và cặn, đảm bảo độ trong và ổn định hương vị. Tùy vào yêu cầu độ trong, các phương pháp lọc như lọc đĩa hoặc lọc nến được áp dụng, bao gồm lọc thô, mịn và vô trùng.
  Quá trình này không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn nâng cao trải nghiệm của người tiêu dùng.
• Và cuối cùng là đóng chai.

>>>>>>>>Bia không cồn: loại đồ uống thích hợp cho tất cả mọi người

Sản xuất bia không cồn cũng trải qua những bước cơ bản trên, tuy nhiên bia sẽ trải qua quá trình tách cồn, tạo ra ra một sản phẩm thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng

Lịch sử của bia không cồn

Ban đầu bia không cồn được tạo ra để thay thế nước

>>>>>>>>>>Các loại bia đen ngoại nhập hảo hạng

Giai đoạn Trung cổ ở Châu Âu, nước sạch rất hiếm. Vì vậy người ta đã tạo ra bia không cồn để làm đồ uống thay nước.

Loại bia này có hàm lượng cồn thấp và thường được uống trong bữa tối. Với lượng cồn nhỏ có tác dụng diệt khuẩn, nó được cho là an toàn hơn các loại nước uống thời bấy giờ.

Những năm Cấm rượu ở Mỹ (1920 - 1933)

Sản xuất và tiêu thụ bia không cồn đã tăng mạnh ở Hoa Kỳ trong những năm 1920, khi Mỹ rải qua thời kỳ Cấm rượu.

Đạo luật cấm rượu đã gây ảnh hưởng lớn đến ngành công nghiệp bia, vì sản xuất và tiêu thụ bia có cồn bị cấm.

Điều này đã tạo ra nhu cầu về bia không cồn. Để duy trì hoạt động, nhiều nhà máy bia đã chuyển sang sản xuất bia không cồn, và loại bia này nhanh chóng trở nên phổ biến.

Trong những năm gần đây, nhiều nhà máy bia và thương hiệu đã nhanh chóng tung ra các sản phẩm bia không cồn, phản ánh sự phát triển mạnh mẽ của thị trường này.

Sự bùng nổ của bia không cồn

Trong hai thập kỷ qua, doanh số bán bia không cồn đã tăng đều đặn.

Nắm bắt xu hướng này, nhiều thương hiệu bia không cồn đang tung ra các sản phẩm với nồng độ cồn thấp hoặc không cồn, mang hương vị ngon như bia thông thường.

Tại Việt Nam, thị trường bia không cồn đang nổi lên với nhu cầu ngày càng tăng từ người tiêu dùng. Theo một báo cáo, dự kiến bia không cồn sẽ tăng trưởng với tốc độ 8,22% trong giai đoạn 2023-2027.

Nhu cầu bia không cồn ở Việt Nam có thể do ý thức về sức khỏe ngày càng cao, đặc biệt trong giới trẻ, cùng với nhận thức về tác hại của việc tiêu thụ quá nhiều rượu.

Sự gia tăng số lượng người không uống rượu cũng góp phần vào sự phát triển này.