Đùi sau heo muối Jamón Iberico Deraza Cebo không xương

Đùi sau heo muối Jamon Iberico Cebo Deraza không xương ủ 24 tháng là một loại thịt muối đặc sản của người Tây Ban Nha. Nó được xem như một loại thực cao cấp của thế giới, tương tự những loại thực phẩm cao cấp khác như Bò Kobe, pate gan Ngỗng béo, nấm Truffle ….Vì là loại thực phẩm cao cấp nên giá của nó cũng khá cao, tuy nhiên nó được yêu thích rộng rãi khắp nơi trên thế giới.  

 

Thông tin sản phẩm đùi sau heo muối Jamon Iberico Cebo Deraza không xương:

Sản phẩm này là loại loại thịt Cebo, của phần đùi sau đã lọc bỏ xương của heo Iberico, với con giống 75% iberico thuần chủng, 25% là từ heo Duroc, thời gian ủ 24 tháng.

Loại thịt heo Iberico: Heo Iberico Cebo

Trong mỗi một con heo Iberico, vùng thịt đùi là nơi có thịt ngon nhất và thịt đùi sau là phần thịt ngon nhất của thịt đùi, và cũng là loại thịt có giá đắt nhất.

Sản phẩm của nhà sản xuất Deraza Iberico, vùng Toledo-Tây Ban Nha.

Vùng Toledo – Tây Ban Nha – Nơi sản phẩm được sản xuất

>>>>>Danh mục đùi Iberico hảo hạng từ Tây Ban Nha  

Loại thịt đùi heo muối Iberico Cebo người ta cũng gọi là giăm bông Iberico hay gọi theo kiểu của người Tây Ban Nha là “Pata Negra” có nghĩa là "Móng đen", là một loại thịt giăm bông được sản xuất từ thịt của loại heo đen Iberico. Loại thịt này được lấy từ đùi tươi của giống Iberico sau đó được ướp muối và xông khói, sau đó trải qua nhiều công đoạn xử lý phức tạp khác, tiếp theo người ta sẽ cho vào hầm ủ trong khoản thời gian dài, có nhiều loại thịt heo Ibérico khác nhau sẽ có thời gian ủ khác nhau. Trong trường hợp của sản phẩm này, thời gian ủ là 24 tháng, một khoản thời gian khá dài đối với sản phẩm đùi heo Iberico.

Nguồn gốc của đùi heo muối xông khói Iberico

Heo Iberico là giống heo địa phương, không nơi nào khác có ngoài vùng phía nám Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Nó là loại heo lai giữa heo rừng và heo bản địa của vùng Địa Trung Hải.

Heo Iberico là giống heo lai của heo rừng và heo Địa Trung Hải

Tương tự như heo rừng là tổ tiên của nó, heo Iberico rất khỏe mạnh, khả năng sinh tồn cao, hệ thống cơ bắp phát triển tốt cùng bộ xương chắc khỏe nhưng nhẹ. Vì vậy chúng rất nhanh nhẹn, ít bệnh tật. Chính vì lý do đó mà thịt của nó ngon, ít mỡ, lượng mỡ trong thịt phân bố hài hòa với lớp cơ tạo nên một độ “ướt” hoàn hảo.

Quả dẻ sồi Bellota

Heo Iberico Cebo sống trong không gian sống rộng rãi và cần thời gian dài để phát triển đầy đủ, kết hợp với lối sống gần giống như trong điều kiện hoang giã, ăn nhiều hạt Dẻ Sồi Bellota rơi từ cây Dẻ Sồi chính nơi nó sinh sống rụng xuống nên thịt của nó ngon, ngọt và thơm mùi hạt dẻ, đồng thời có một tỉ lệ cao chất axit béo không bão hòa Oleic (Omega 9), một loại chất béo tốt cho sức khỏe.

Tại sao thịt đùi sau heo Iberico Cebo không xương lại có giá cao

Thịt đùi heo Iberico Cebo không xương rất ngon nhưng khá đắt

Thịt đùi sau heo muối xông khói Jamón Iberico Cebo không xương là loại thực phẩm cao cấp và khá đắt tiền. Thịt đùi sau là phần thịt ngon nhất trong mỗi con heo đen Iberico, nên biết rằng, đùi sau của heo Iberico luôn ngon hơn và đắt tiền hơn loại đùi trước, ngoài ra, nó đã được bỏ đi phần xương rồi, phần xương này có trọng lượng khá nặng, nên giá của nó cũng tăng thêm. Ngoài ra, các loại chi phí khác như chế độ ăn tốn kém, nguồn quỹ đất lớn dành cho việc chăn nuôi, thời gian nuôi kéo dài…cũng rất cao đã làm cho sản phẩm khi đến tay người dùng có giá cao như vậy.

Heo Iberico thường lớn chậm

Giống heo Iberico khá chậm lớn, vì vậy thời gian từ lúc bắt đầu nuôi đến lúc đủ tiêu chuẩn giết mổ khá dài. Ngoài ra, khi kết hợp với chế độ ăn tự nhiên khá tốn kém, như ăn hạt dẻ Sồi Bellota và một số thức ăn tự nhiên khác, làm cho nó tăng trưởng tự  nhiên giống như các loại heo rừng, vì vậy nó không tăng trọng nhanh như các loại heo chăn nuôi trong chuồng trại, cũng làm tăng chi phí.

Chính thứ này - Quả dẻ Sồi Bellota làm cho thịt heo Iberico có hương vị như vậy

Điều kiện chăn nuôi tốn kém cũng đã làm cho chi phí của mỗi kg thịt heo Iberico Cebo lên cao chót vót. Không được phép nuôi nhốt như phần lớn các loại heo khác, heo Iberico bắt buộc phải được thả rong trong những đồng cỏ rộng lớn, bên trong đó được trồng nhiều cây dẻ sồi Bellota đang cho quả, vừa để chúng hoạt động tự do thoải mái, chất lượng thịt heo đạt được tỷ lệ hoàn hảo giữa thịt và mỡ, vừa tận dụng nguồn thức ăn là những quả Dẻ Sồi rụng xuống rất giàu dinh dưỡng và cũng là thứ quyết định đến hương vị của thịt heo, và cũng là tiêu chí đánh giá phân loại thịt heo và đùi heo muối Iberico, quả Dẻ Sồi Bellota là thứ tạo sự khác biệt lớn nhất của thịt heo Iberico và các loại heo khác.

Những chú heo Iberico được chăm sóc đặc biệt từ lúc mới sinh

Nhằm tạo ra và duy trì chất lượng thịt cao nhất, ngành công nghiệp chăn nuôi heo Iberico quy định rất chặt chẽ ,  bắt đầu từ những con heo Iberico con. Heo Iberico con từ lúc mới  sinh, cho đến lúc cai sữa mẹ, nó sẽ được nuôi bằng lúa mạch một thời gian, sau đó, tiếp tục cho ăn bằng những loại thức ăn tự nhiên. Đến thời gian chuẩn bị giết mổ, nó sẽ được cho ăn với chế độ cao cấp gồm quả Oliu và quả Dẻ Sồi Bellota.

Hương vị của thịt đùi sau heo muối Jámon Iberico Cebo không xương

Thịt đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương thơm ngon hảo hạng

Thịt đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương cực kỳ thơm ngon, loại thịt đắt đỏ này người ta không sử dụng thịt còn tươi, mà người ta chỉ dùng nó làm đùi heo muối (Gọi là Jamón Iberico Bellota) mà thôi, và được những người sành ăn đánh giá rất cao hương vị của nó. Nó được xem là thứ đặc sản tiêu biểu nhất của Tây Ban Nha và giá tiền thì cũng cực kỳ đắt đỏ.

Thịt đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương rất thơm ngon và quyến rũ

Hương vị của thịt đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương rất thơm ngon và quyến rũ, khác xa so với các loại thịt đùi heo muối khác, nó có mùi thơm của quả Dẻ Sồi Bellota từ nguồn thức ăn, có vị ngọt của protein rất đặc trưng, vị béo ngậy mà ăn vào không gây ngán, không bị khô vì bên trong của vân thịt luôn xen kẽ các vân mỡ một cách hoàn hảo, ngoài ra nó còn mang những hương vị khác rất hấp dẫn, chỉ khi ăn mới cảm nhận hết sư tinh túy của nó.

Một cửa hàng bán thịt đùi Iberico kiểu Tây Ban Nha

Giới sành ăn kháo nhau rằng, khi thưởng thức món thịt đùi heo muối xông khói Iberico Bellota này đều phải cắt thành những lát thịt thật mỏng, mỗi lát thịt Ibérico mỏng dính mang vị béo ngậy của thịt, vị mặn của muối biển, hương thơm của nắng của gió, mùi thơm của trái Dẻ Sồi Bellota, mang đậm nét phong vị của vùng đất Địa Trung Hải không món ăn nào có được.

Cách thưởng thức thịt đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương

Món thịt đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương phù hợp cho những buổi tiệc, những bữa ăn nhẹ, hoặc những bữa ăn thường ngày, nó cũng có thể dùng chung với hầu hết các món ăn khác nhau. Tất cả các loại đồ uống đều có thể dùng chung với món ăn này, chính vì lý do đó, gần như tất cả các buổi tiệc đều có mặt của nó. Tại Tây Ban Nha, món thịt heo này được sử dụng thường xuyên và gần như trong gia đình nào cũng có món này trong căn bếp của mình.

Với một ít thịt Jambon Iberico trong bữa tiệc ai mà không thích chứ

Đùi sau heo muối Iberico Cebo không xương có thể ăn theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích của từng người, tính chất của buổi tiệc. Nó có thể thưởng thức chung với phô mai, bánh mì, quả Oliu hoặc đơn giản là chỉ dùng một mình nó. Đồ uống dùng chung với nó cũng rất phong phú. Có thể dùng kèm nó với bia, rượu vang trắng, rượu vang đỏ hoặc rượu Champagne đều ngon tuyệt.