Hé lộ cách cho rượu vang thở của các chuyên gia

Cách cho rượu vang thở là cả một nghệ thuật và cũng là một bước rất quan trọng trong việc thưởng thức rượu vang. Có hẵn những quy tắc chặt chẽ về thời gian, loại nho và phương pháp cụ thể, kể cả loại bình thở cho loại nào phù hợp với loại rượu vang nào.

Cho rượu vang thở đúng cách là cả một nghệ thuật

Do đó, nó là vật dụng rất cần thiết trong các nhà hàng khách sạn, hay bất kỳ trong tư gia của bất kỳ người yêu thích rượu vang nghiêm túc nào. Tuy nhiên, có một số người không biết kỹ thuật này, nên xem nhẹ và thường bỏ qua việc này. Vậy cách cho rượu vang thở như thế nào là đúng chuẩn, hãy xem một hé lộ về cách cho rượu vang thở của các chuyên gia hàng đầu bạn nhé.

Cho rượu vang thở là như thế nào?

>>>>>>>Bình thở rượu vang là gì? Cách sử dụng nó ra sao?

Kỹ thuật cho rượu vang thở là người ta cho rượu vang vào một chiếc bình, gọi là bình thở rượu vang hay bình Decanter đều như nhau cả, bình này cấu tạo bằng thủy tinh hoặc pha lê, hình dạng của nó rất đa dạng, nhưng phổ biến và kinh điển nhất là loại có cổ thon dài cho tiện việc rót rượu ra ly, với chiếc bụng lớn để tăng bề mặt tiếp xúc giữa rượu và khí Oxy.

Một chiếc bình thở rượu vang kiểu cổ điển

Việc làm cho rượu vang thở trước khi thưởng thức nhằm làm cho rượu ngon hơn, giảm mùi cồn và vị chát trong rượu …nó cũng làm cho rượu có màu sắc đậm đà hơn.

Con người bắt đầu biết đến cho rượu vang thở là khi nào?

>>>>>>Xem ngay các kiểu bình thở rượu vang cao cấp

Từ thời xa xưa, để việc phục vụ rượu vang được nhanh chóng và liên tục trong các buổi tiệc xa hoa của giới hoàng gia, quý tộc, hay trong các buổi tế lễ trong các ngôi đền, những người phục vụ rượu đã nghĩ ra cách cho rượu vang từ những thùng ủ rượu bằng gỗ sang những chiếc bình Amphoras. Đây là một loại bình có 2 quai thường được làm bằng gốm, đôi khi bằng đồng, bạc hoặc vàng.

Từ đây, rượu vang sẽ được rót ra ly để phục vụ, và họ nhận ra rằng, rượu vang rót rừ thùng ủ sang bình Amphoras thường thơm ngon hơn so với rượu rót trực tiếp từ thùng ủ. Và từ đó việc sử dụng bình Amphoras ngày càng phổ biến hơn, và người ta đã biết đến việc cho rượng vang thở trước khi uống từ đó.

Chiếc bình Amphoras được trưng bày tại bảo tàng Metropolitan

Theo những di chỉ khảo cổ xưa nhất, một chiếc bình thở rượu vang cổ nhất có tuổi đời 2.500 năm tuổi thuộc về nền văn minh Hy Lạp được trưng bày tại bảo tàng nghệ thuật Metropolitan – Mỹ, sau đó được đưa về Hy Lạp vào năm 2008.

Sau đó, người La Mã cổ đại đã nâng tầm cho kỹ thuật và cả mỹ thuật thở của rượu vang khi họ tạo ra những chiếc bình thở rượu vang bằng thủy tinh, một chất liệu chưa từng uất hiện trước đó. Nhưng khi khi đế chế La Mã suy tàn sau đó, người ta ít dùng bình thở rượu vang bằng thủy tinh, mà quay về dùng những chiếc bình thở bằng Gốm, Đồng, Bạc hoặc Vàng.

Một chiếc bình thở rượu vang từ thời Phục Hưng của người Venice

Cho đến tận thời kỳ Phục Hưng, số phận của những chiếc bình thở rượu vang lại được hồi sinh, khi người Venice với trình độ chế tác thủy tinh điêu luyện của mình, đã cho ra mắt lại những chiếc bình bình thở rượu vang bằng thủy tinh với thiết kế tinh xảo, cầu kỳ, xa hoa.

Từ đó, việc sử dụng bình thở rượu vang và cho rượu vang thở trước khi thưởng thức đã phổ biến khắp nơi trên thế giới. Sau này, người anh Anh đã bổ sung một chi tiết nữa, là thêm phần nắp đậy cho bình thở rượu vang (Gọi là Stopper) để chủ động thời gian tiếp xúc với không khí của rượu vang.

>>>>>>>Tìm nơi mua bán bình thở rượu vang uy tín

Chức năng của bình thở rượu vang

Bình thở giúp cho rượu vang tỏa hương thơm mạnh mẽ

Khi cho rượu vang thở đúng cách, giúp nó tỏa ra hương thơm mạnh mẽ và rượu ngon hơn, màu sắc cũng đậm đà hơn. Lý do của hiện tượng này, là Oxy từ không khí sẽ tương tác với rượu vang, làm thay đổi cấu trúc của phân tử rượu vang, giúp cải thiện chất lượng của rượu, làm giảm vị chát và rượu trở nên mềm hơn, hương thơm của rượu sẽ được giải phóng mạnh mẽ, giúp cảm nhận hương thơm rõ nét hơn vì vậy khi thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị trọn vẹn.

Bình thở rượu vang còn dùng để lọc cặn rượu vang

Những chai rượu vang lâu năm (Từ 10 năm trở lên) sẽ có cặn ở trong chai, nguyên nhân là do những hợp chất từ vỏ Nho sau khi hòa tan sẽ bị kết tủa tạo thành. Quá trình dùng bình thở rượu vang để lọc cặn gọi là quá trình Carafing hay còn gọi là quá trình lọc cặn rượu vang. Kiểu dáng của những bình thở rượu vang dùng để lọc cặn rượu vang cũng khác biệt một chút với bình dùng để chơ rượu vang thở truyền thống.

Một bình thở rượu vang dùng để lọc cặn

Phương pháp thực hiện quá trình lọc cặn rượu vang bằng bình thở như sau: Những chai rượu vang lâu năm sau khi cho vào bình thở rượu vang cho lắng cặn xuống đáy, sau đó, rót đều tay nhẹ nhàng sang bình một bình thở rượu vang khác, đến khi thấy rượu bắt đầu xuất hiện cặn thì dừng lại. Phần còn lại trong bình thở lúc này chỉ là cặn mà thôi.

Bình thở làm cho màu rượu vang đậm đà hơn

Bình thở rượu vang cũng sẽ giúp cho rượu vang chuyển sang một màu đỏ đậm đà và hấp dẫn hơn. Không những vậy, khi ánh sáng phản chiếu qua chiếc bình thở có rượu vang, sẽ làm cho rượu trở nên huyền ảo ma mị hơn rất nhiều, càng làm cho rượu vang hấp dẫn hơn, cảm giác thèm uống một ly vang lúc này thật khó cưỡng lại.

Bình thở rượu vang là một điểm sáng nhất trên bàn tiệc

Ngoài các chức năng chính vừa nêu trên, bản thân chiếc bình thở rượu vang cũng làm làm cho không khí buổi tiệc trở nên sang trọng, sang trọng hơn, làm cho việc thưởng thức rượu vang được nâng lên một tầm cao hơn.

Những loại rượu vang nào cần phải cho thở?

Nhiều người thường nghĩ rằng, chỉ có rượu vang đỏ mới cần cho thở mà thôi, tuy nhiên, rượu vang Đỏ, rượu vang Trắng, vang Hồng, hay thậm chí rượu Champagne cũng cần phải cho thở. Nhưng, đối với rượu vang Trắng, vang Hồng, Champagne không phải chai rượu nào cũng cần phải cho thở, mà chỉ một số trong đó mới cần mà thôi, và phương pháp cho rượu thở cũng hơi khác với vang Đỏ một chút.

Nên cho rượu vang thở bao lâu là đủ?

Rượu vang đỏ

Rượu vang Zinfandel: 30 phút

Rượu vang Pinot Noir (Vang đỏ của vùng Bourgogne), Gamay, Zweigelt, Schiava: 20 đến 30 phút

Rượu vang Cabernet Franc, Grenache (Vùng Côtes du Rhône, Priorat) , Merlot, Malbec, Barbera, Dolcetto, Tempranillo: 30 đến 60 phút

Rượu vang Syrah/Shiraz: 2–3 giờ

Rượu vang Cabernet Sauvignon: 2 giờ (Bordeaux)

Rượu vang Petite Sirah: 2 giờ

Rượu vang Sangiovese: 2 giờ

Rượu vang Vintage Port & Madeira: 2 giờ

Rượu vang Mourvèdre/Monastrell 2–3 giờ

Rượu vang Dão - Douro Reds: 2–3 giờ

Rượu vang Nebbiolo 3 giờ

Ngoài ra, đối với những chai rượu vang lâu năm, cứ mỗi 10 năm, thì cần cho thở thêm 1 giờ.

Rượu vang Trắng và Hồng

Rượu vang trắng và Hồng cũng cần được cho thở

Kỹ thuật thở rượu vang Trắng và Hồng rất ít được đề cập đến, như thực ra cũng có khá phức tạp. Không phải loại rượu vang Trắng hay Hồng nào cũng cần phải được cho thở, trong đó, có một số loại khi cho thở sẽ cải thiện đáng kể chất lượng lẫn hương vị.

Các loại vang Trắng có mùi nấm quá mạnh, như loại rượu vang trắng Full Body từ nho Chardonnay từ vùng Bourgogne. Hay những chai vang Trắng cao cấp, lâu năm, hoặc ở những chai rượu có mùi Lưu Huỳnh khá mạnh, nó khóa quá trình tỏa hương của các mùi hương hoa quả trong rượu vang trắng, nên khi ta cho thở, nó giúp đẩy mùi Lưu Huỳnh ra khỏi rượu vang, từ đó giúp cho mùi hoa quả lan tỏa lên một cách đầy đủ và tinh tế hơn rất nhiều.

Kỹ thuật thở rượu vang Trắng và Hồng: Dùng 1 chiếc bình thở có phần đáy lớn, mỏng, đã được làm lạnh trước, sau đó cho rượu vang trắng vào. Tiếp tục cho chiếc bình thở vào tủ lạnh hoặc xô ngâm rượu, nhiệt độ lý tưởng là 12oC, thời gian cho thở là 30 phút.

Rượu Sparkling wine và Champagne

Đôi khi, rượu Sparkling Wine và Champagne cũng cần được Decanter

Trường hợp cần phải cho thở đối với rượu vang nổ hoặc Champagne tương đối hiếm gặp. Chỉ những chai rượu bị ám mùi cháy khét, mới cần được cho thở để khử mùi khét trong rượu.

Cách chọn bình thở rượu vang phù hợp

Các loại rượu vang khác nhau sẽ có những kiểu bình thở khác nhau phù hợp với chúng.

Các kích thước của bình thở rượu vang

Những loại vang có màu đỏ đậm (Như Cabernet Sauvignon, Monastrell, Petite Syrah, Tannat, Tempranillo) dùng những chiếc bình thở lớn, có phẩn đáy to.

Những loại rượu có màu đỏ trung bình (Như Dolcetto, Barbera, Sangiovese, Merlot) thì nên dùng loại bình thở có kích thước trung bình.

Cuối cùng, những loại vang đỏ nhẹ (Pinot Noir, Beaujolais) nên chọn loại bình thở trung bình hoặc nhỏ.

Với vang Trắng hoặc Rosé, nên chọn loại bình thở nhỏ, mỏng, và làm lạnh trước khi dùng.